Лимон – это небольшое, обычно с колючками, вечнозелёное дерево. Верхушки его молодых побегов имеют красно-фиолетовую окраску. Цветки лимона очень ароматные, крупные, белые, располагаются на дереве по одному и парами или собраны пучками в соцветия. Верхушка нормально развивающегося бутона (внешняя верхушка лепестков) окрашена в пурпурно-фиолетовый цвет. Цветки имеют сростнолистную чашечку, состоящую из трех-пяти чашелистиков, четырёх - восьми лепестков и многочисленных тычинок, которые, срастаясь, образуют четыре-пять пучков. Тычинки состоят из белой нити, заканчивающейся ярко-желтыми пыльниками, в которых образуется пыльца. В середине цветка находится много-гнездная завязь с длинным столбиком и толстым рыльцем . Когда развитие цветков происходит в неблагоприятных условиях (особенно часто это бывает в зимний период, при недостатке света), они становятся меньше, приобретают бледно белую окраску, столбик и рыльце выступают над нераспустившимися лепестками. Обычно такие цветки завязей не образуют.

Плод лимона представляет собою много гнёздную (8-15 гнезд) ягоду с околоплодником, богатым эфирным маслом. Семена лимона белые, с пурпуровым оттенком, Имеют один или несколько (два-три) добавочных зародышей зеленоватого цвета.

Плоды образуются как с опылением цветков, так и без опыления (партенокарпические). В последнем случае семена не образуются. Кожица плода при вызревании приобретает светло желтый цвет и сильный запах. Плод состоит из8-12 богатых соком долек.

При нормальных условиях лимон растёт , цветёт и плодоносит в течение круглого года (эта особенность называется ремонтантностью), вследствие чего на одном и том же растении одновременно могут быть зрелые плоды, молодые завязи, цвет и бутоны. В условиях Киева в течение лета различают три периода роста лимона: первый рост начинается в мае, второй, наиболее интенсивный, - в августе и третий – в сентябре. При правильном выращивании лимонов на 5-6-й год жизни они дают 50-60 золотистых плодов, а на 15-20-й год- 200-300 плодов.

Плоды лимона имеют овальную или яйцевидную форму, с двух сторон заострены и в верхней части, как правило, с сосочком. Не имеют сосочка только плоды сорта Мейера. Мякоть зрелого плода зеленовато светло-желтая, сочная, очень кислая.

Общеизвестно, что все цитрусовые, кроме лимона, при недостатке света и тепла обычно дают кислые плоды, что снижает их качество. Что касается лимонов, то чем они кислее, тем выше их качество. Поэтому лимоны можно выращивать всюду, где живёт человек.

Лимоны выращивают, как известно, ради плодов, содержащих много ценных для человека витаминов и лимонной кислоты. По содержанию лимонной кислоты плоды лимона превосходят плоды остальных цитрусовых.

Содержание в лимонах лимонной кислоты и сахаров (в %).

Сорта _____________________Лимонная кислота ___________Сумма сахаров
Ново-Грузинский _________________7,62 ______________________2,08
Сочинский ______________________6,80 ______________________1,65
Лисбон _________________________6,77 ______________________0,80
Виллафранка ____________________6,05 ______________________1,95
Китайский карликовый (Мейера) ____3,87 ______________________2,00